Les sushis roulés (maki = rouleau d'étoffe) sont une variation sur le thème des sushis. Ils consistent en une garniture roulée dans du riz et enroulée dans une feuille d'algue nori grillée (yaki nori). C'est une version "pratique" des sushis, que l'on peut manger facilement avec des baguettes (sans risque que le riz se brise) ou même avec les doigts sans les salir (pour les joueurs de cartes).
Il existe plusieurs variétés :
- futo maki (futoi = gros) : gros rouleaux
- hoso-maki (hosoi = fin) : petits rouleaux
- californian roll : maki contenant l'ingrédient cité en préfixe avec du thon à la mayonaise
Certains rouleaux sont formés en roulant plusieurs rouleaux ensembles ce qui peut donner des tranche très décoratives. La base reste cependant une garniture dans un simple rouleau.
Pour deux personnes :
- Deux portions de riz cuit (280g encore tiède)
- Garniture : concombre, omelette japonaise, avocat, crevettes, saumon, kimchi, tôfu frit, thon mayo, etc...
- 3 feuilles de yaki nori
- vinaigre de riz
Mention spéciale pour cette recette au niveau du matériel. Il est recommandé d'utiliser un tapis à rouler les maki (en bambou) et un bon couteau pour les trancher proprement.
Préparation :
1. Cuire le riz et le laisser gonfler quelques dizaines de minutes après la fin de la cuisson en position "garder chaud". Le mettre à refroidir en le découvrant pour qu'il évacue l'excédant d'humidité. Saupoudrez légèrement de vinaigre avant qu'il soit complètement froid.
2. Préparer la garniture : découper les légumes, omelette etc. en longs morceaux.
3. Sur le tapis, déposer 1/2 feuille de yakinori. Déposer dessus l'équivalent d'environ 2 cuillères à soupe de riz (1 portion fait 3 demi-feuilles = 6 cuillères). Bien répartir le riz ! C'est important. Pour cela il faut laisser 3-4 cm de feuille non recouverte en bas, ce qui fait 7-8cm de feuille recouverte en haut.
4. Déposer la garniture au centre du riz et rouler en serrant très fort. Les 3-4cm laissés libres doivent servir à "fermer" la feuille. Il y a un coup de main à prendre.
5. Reprendre à l'étape 3 jusqu'à épuisement du riz/garniture.
6. Prendre un long couteau à lame droite (couteau à viande ou à dresser les filets). Le passer sous l'eau et sans l'égoutter couper les rouleaux en 5-6 maki. Si le couteau "accroche" repassez-le sous l'eau froide pour nettoyer l'amidon qui s'y est attaché.
Note : Servir avec une petite coupelle de sauce soja.
Note : Si vous avez du mal à rouler les maki avec 1/2 feuille, essayez avec une feuille entière (on peut faire environ 3 tours complets). Ne mettez pas trop de riz. Ce qui compte c'est qu'il soit déposé régulièrement jusqu'aux bords.
Note : Essayez de faire votre possible (gabarit, couper plusieurs rouleaux à la fois...) de faire des maki de même longueur, c'est plus joli en présentation.
Note : La température idéale pour travailler le riz normal est quand il est encore un peu tiède. Le riz spécial sushi peut se travailler même froid quand il est juste cuit.
Note : Mettez les makis au réfrigérateur non couverts pour que l'algue garde son croquant. Les maki sont à consommer rapidement sinon l'eau passe du riz à l'algue qui devient caoutchouteuse. ou congeler.
Il existe plusieurs variétés :
- futo maki (futoi = gros) : gros rouleaux
- hoso-maki (hosoi = fin) : petits rouleaux
- californian roll : maki contenant l'ingrédient cité en préfixe avec du thon à la mayonaise
Certains rouleaux sont formés en roulant plusieurs rouleaux ensembles ce qui peut donner des tranche très décoratives. La base reste cependant une garniture dans un simple rouleau.
Pour deux personnes :
- Deux portions de riz cuit (280g encore tiède)
- Garniture : concombre, omelette japonaise, avocat, crevettes, saumon, kimchi, tôfu frit, thon mayo, etc...
- 3 feuilles de yaki nori
- vinaigre de riz
Mention spéciale pour cette recette au niveau du matériel. Il est recommandé d'utiliser un tapis à rouler les maki (en bambou) et un bon couteau pour les trancher proprement.
Préparation :
1. Cuire le riz et le laisser gonfler quelques dizaines de minutes après la fin de la cuisson en position "garder chaud". Le mettre à refroidir en le découvrant pour qu'il évacue l'excédant d'humidité. Saupoudrez légèrement de vinaigre avant qu'il soit complètement froid.
2. Préparer la garniture : découper les légumes, omelette etc. en longs morceaux.
3. Sur le tapis, déposer 1/2 feuille de yakinori. Déposer dessus l'équivalent d'environ 2 cuillères à soupe de riz (1 portion fait 3 demi-feuilles = 6 cuillères). Bien répartir le riz ! C'est important. Pour cela il faut laisser 3-4 cm de feuille non recouverte en bas, ce qui fait 7-8cm de feuille recouverte en haut.
4. Déposer la garniture au centre du riz et rouler en serrant très fort. Les 3-4cm laissés libres doivent servir à "fermer" la feuille. Il y a un coup de main à prendre.
5. Reprendre à l'étape 3 jusqu'à épuisement du riz/garniture.
6. Prendre un long couteau à lame droite (couteau à viande ou à dresser les filets). Le passer sous l'eau et sans l'égoutter couper les rouleaux en 5-6 maki. Si le couteau "accroche" repassez-le sous l'eau froide pour nettoyer l'amidon qui s'y est attaché.
Note : Servir avec une petite coupelle de sauce soja.
Note : Si vous avez du mal à rouler les maki avec 1/2 feuille, essayez avec une feuille entière (on peut faire environ 3 tours complets). Ne mettez pas trop de riz. Ce qui compte c'est qu'il soit déposé régulièrement jusqu'aux bords.
Note : Essayez de faire votre possible (gabarit, couper plusieurs rouleaux à la fois...) de faire des maki de même longueur, c'est plus joli en présentation.
Note : La température idéale pour travailler le riz normal est quand il est encore un peu tiède. Le riz spécial sushi peut se travailler même froid quand il est juste cuit.
Note : Mettez les makis au réfrigérateur non couverts pour que l'algue garde son croquant. Les maki sont à consommer rapidement sinon l'eau passe du riz à l'algue qui devient caoutchouteuse. ou congeler.
